焼きたての食パンをつぶさず切り分ける、表面のしっかりしたバゲットへ滑らかに刃を入れる、パイやパンを美しい断面に仕上げる。
長い波刃を生かしてパンや焼き菓子の切り分けを支えてくれる、堺孝行の「グランドシェフ ウェーブナイフ 300mm」。

刃渡り300mmの細長い刀身にステンレス系の特殊鋼を使用し、刃先には食材へ食い込みやすい波刃を採用した日本製の一丁です。
全長約435mm、重量約140g、背厚約1.7mmとされ、30cmの十分な刃渡りを持ちながら、比較的軽量で扱いやすい仕立てとなっています。

ウェーブナイフは、刃先が連続した波状に仕上げられた包丁です。
一般的な直刃とは異なり、波刃の先端がパンの表面を捉えやすいため、強く押しつぶすのではなく、前後へ軽く動かしながら切り進められることが特徴。
食パンはもちろん、外側にしっかりとしたクラストを持つフランスパン、パイ生地などのカットにも適しています。
特に、外側はしっかりとしている一方で内側はやわらかい食材では、表面へ刃を入りやすくしながら中身を必要以上に押しつぶしにくい波刃ならではの使い心地を生かせます。

刃渡り300mmは、大きな食パンやバゲット、幅のあるパンにも刃を十分に渡しやすいサイズです。
短いパンナイフでは前後の動きを何度も繰り返す必要がある場面でも、長い刀身を使って大きなストロークを取りやすく、厚みのあるパンやホール状の焼き菓子も切り分けやすくなります。
サンドイッチをまとめて切り分けたい場合や、幅のあるパンを一定の厚みにスライスしたい場面など、長さを生かした作業にも便利です。

刀身には、グランドシェフシリーズに用いられるステンレス系の特殊鋼を採用。
錆びに強く、不純物を抑えた鋼材で、切れ味や耐摩耗性を考慮した素材です。
炭素鋼に比べて錆への管理をしやすく、パンや焼き菓子だけでなく、具材を挟んだサンドイッチなどを切った後にも扱いやすいことが魅力。
日々繰り返し使用するウェーブナイフに適した実用性を備えています。

また、ウェーブナイフは通常の牛刀や三徳包丁とは切り方が異なります。
上から力任せに押し込むのではなく、波刃を食材へ当て、前後へ滑らせるように動かすことで刃が少しずつ入り込んでいきます。
食パンのふんわりとした内側や、具材を重ねたサンドイッチなど、強く押すと形が崩れやすい料理ほど、包丁そのものの重さより波刃の形状を生かして切ることがポイントです。

細長い刀身は、パンを切り分ける際の視認性にも優れています。
厚さを確認しながら刃を長く動かせるため、食パンを好みの厚さへスライスしたり、バゲットを斜めに切って料理に合わせたりと、切り方の幅を広げられます。
朝食用のパンから、サンドイッチ、オードブルに添えるバゲット、焼き菓子まで、パンを扱う機会が多いキッチンで頼れる一丁です。

一方、波刃は硬い骨や完全に凍った食品を切断するための刃ではありません。
見た目にはギザギザとした力強い刃ですが、冷凍食品や骨などへ無理な力をかけると、刃先の変形や欠けにつながる可能性があります。
また、一般的な砥石で直刃と同じように研ぐと波形を崩してしまうため、切れ味が低下した際には波刃に適した方法でのメンテナンスが必要です。

青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に「堺孝行」を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸として歩みを始め、現在では正夫や出刃などの和包丁から、牛刀・ペティナイフといった洋包丁、さらに製菓・製パン用途の専門包丁まで幅広く展開しています。
ウェーブナイフも、用途に合わせて刃形をつくり分ける専門的な料理道具のひとつです。

ステンレス系の刀身は錆びに強いものの、まったく錆びないわけではありません。
使用後はパンくずや油分、具材の汚れなどを洗い落とし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
刃先が波状になっているため、洗浄する際には刃へ直接指を当てず、取り扱いにも十分注意が必要です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

食パンをふんわりと切り分ける、バゲットの硬い表面へスムーズに刃を入れる、サンドイッチやパイを美しい断面に仕上げる――。
そんな製パン・製菓の切り仕事を、300mmの長い波刃で支えてくれる「グランドシェフ ウェーブナイフ 300mm」。
錆びに強いステンレス系の特殊鋼、食材へ食い込みやすい波刃、幅のあるパンにも対応しやすい30cmの刃渡りを備えています。
一般的な包丁ではつぶれやすいパンや焼き菓子を、形を整えながらきれいに切り分けたい方におすすめしたい、堺孝行の日本製ウェーブナイフです。

※こちらの商品はグランドシェフウェーブナイフ　300mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10115

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
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在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）