【決定版】包丁のおすすめ人気10選！家庭用からプロ用まで一挙紹介

2024年3月3日2024年4月1日

料理をするのに欠かせないアイテムの包丁。

包丁の切れ味は、カットした食材の見た目だけでなく味わいにも影響します。

本記事では、包丁としての理想的な条件を持つおすすめ・人気の包丁を紹介します。

包丁選びに迷っている方は、ぜひ参考にしてください。

本記事の監修者

TOGO’S　東郷健一郎

1987年ニューヨークの老舗寿司店「初花」で修業を重ねる。
5年の勤務時、支店の料理長を任される。その後、寿司以外の料理を研鑚すべく、マンハッタンの人気日本料理店で2年間料理の腕を磨く。

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1994年「NOBU」オーナーシェフの松久信幸氏の熱い誘いに応え、「NOBU NEW YORK CITY」オープンスタッフとして入店。

その後、2009年株式会社TOGO’Sを設立。
尽きる事のない探求心とこだわり、和食という枠にとどまる事なく、いつまでも記憶に残る料理を提供している。

包丁の選び方

包丁には様々なものがありますが、自分に合ったお気に入りの1本を選ぶためのコツを紹介します。

選び方のポイントは次の3つです。

種類・用途
刃の材質
柄の材質

1つずつ詳しくみていきましょう。

1. 種類・用途

包丁には、たくさんの種類があり、大きく分けると和包丁と洋包丁の2種類に分けられます。

主な包丁の種類を、和包丁と洋包丁に分けてまとめると次のとおりです。

和包丁

柳刃包丁	刺身を引くのに便利な細長い包丁
出刃包丁	魚の解体に適した重さのある包丁
薄刃包丁	野菜に特化した刃の薄い包丁
切り付け包丁	薄刃包丁と柳刃包丁の魅力を兼ね備えたハイブリッド
蛸引包丁	刺身を中心に幅広く使える関西型の柳刃包丁

洋包丁

三徳包丁	肉、魚、野菜あらゆる食材に使えるオールマイティな包丁
牛刀	肉を中心に野菜・魚などにも使える万能包丁
ペティナイフ	果物・野菜の皮むきなど、細かい作業に適した小型ナイフ
筋引き	肉ブロックの解体などに便利な細身包丁
パン切り	柔らかいものを潰さずカットできる長く薄い包丁

それぞれに特徴や用途が異なってくるため、自分のニーズに合った種類の包丁を選びましょう。

刃の材質

包丁の刃の素材には、人気のステンレスをはじめ、鋼、セラミックなど、さまざまな材質があります。

ここでは、主に次の4つの素材を見ていきましょう。

鋼
ステンレス
セラミック
ダマスカス鋼

4種類の刃の素材の特徴や、どんな方におすすめかをまとめると次のとおりです。

スクロールできます

刃の素材	特徴	おすすめの方
鋼	○とにかく切れ味抜群 ×錆びやすい・こまめなお手入れが必要	切れ味重視の方・料理上級者
ステンレス	○錆びにくく扱いやすい ×研ぎにくい・柔らかめの砥石を使うとよい	扱いやすさ重視の方・初心者
セラミック	○錆びない ×欠けやすい・硬いものを無理に切らない	軽さや手軽さ重視の方・初心者
ダマスカス鋼	○鋭い切れ味で強靭 ×重い、高価格・重さが気になる場合は小さめサイズを選ぶ	切れ味にもデザイン性にもこだわりたい方

それぞれにメリット・デメリットがあるため、自分が重視する点をポイントにして選びましょう。

柄の材質

包丁を選ぶときに、刃と同じくらい重要なのが柄です。

どんなに上質な包丁でも、自分に合った柄でなければその良さを活かすことができません。

実際に手にとってみて、自分の手に合っているか、重心がとりやすいか、などをチェックすることをおすすめします。

出刃包丁の柄に使われる主な素材は、大きく分けて次の3種類です。

ステンレス
木製
樹脂製

3種類の素材の特徴や、どんな方におすすめなのかをまとめると、次のとおりです。

スクロールできます

柄の材質	特徴	おすすめの方
ステンレス	○耐久性に優れ、衛生的に保てる ×手が滑りやすい・滑り止め対策がしてあるモデルを選ぶ	長く愛用したい方
木製	○手に馴染みやすく、温かみがある ×カビが生えやすい・抗菌加工柄を選び使用後はよく乾燥させる	握りやすさ重視の方
樹脂製	○軽量で、カラーバリエーション豊富 ×見た目に高級感はない・おしゃれなカラーや木目調にデザインされたものもある	軽い包丁で調理したい方

それぞれの特徴を比較して、自分に合ったものを選びましょう。

家庭用包丁のおすすめ人気5選！コスパのよいアイテムを厳選

ここからは、家庭用包丁のおすすめ・人気5選を紹介していきます。

さきほどの選び方をもとに、厳選した包丁をまとめると次のとおりです。

貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス
GLOBAL 三徳 G-46
ツヴィリングツインフィン L ペティナイフ
GLOBAL-IST小出刃 IST-05
下村工業ヴェルダン牛刀 OVD-122

スクロールできます

商品名	種類	刃渡り	刃の材質	柄の材質
貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス 165mm	三徳包丁	165mm	特殊ステンレス刃物鋼・ステンレススチール	積層強化木
GLOBAL 三徳 G-46	三徳包丁	180mm	ステンレス・モリブデンバナジウム鋼	ステンレス鋼
貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス	ペティナイフ	130mm	ステンレス鋼	ポリプロピレン
GLOBAL-IST小出刃12cm IST-05	小出刃包丁	120mm	刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)	18-8ステンレス
下村工業ヴェルダン牛刀 OVD-122	牛刀	210mm	ステンレスモリブデン鋼	18-8ステンレス

1. 貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス 165mm

最初に紹介する「関孫六ダマスカス三徳包丁」は、関孫六シリーズの最高級ラインの三徳包丁です。

特殊ステンレス刃物鋼を使用しており、ダマスカス模様が美しく、日本刀のような風情が感じられます。

逆三角形の木製柄は、抜群のフィット感で心地よく調理できるでしょう。

商品詳細

商品名	貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス
刃渡り・構造	165mm
刃の素材	特殊ステンレス刃物鋼・ステンレススチール
柄の素材	積層強化木

貝印 KAI 三徳包丁関孫六ダマスカス 165mm 日本製 AE5200

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貝印(Kai Corporation)

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2. GLOBAL 三徳 G-46

「GLOBAL 三徳包丁」は、国内外問わず、広く愛されている定番シリーズの三徳包丁です。

シンプルで洗練されたフォルムと、シャープな切れ味、耐久性の高さが大きな魅力。

黒い窪みドットのスタイリッシュな柄は、滑り止めの機能も備えています。

シンプルながら考え抜かれたデザインで、見た目にも性能性にも満足できる1本です。

商品詳細

商品名	GLOBAL 三徳 G-46
刃渡り・構造	180mm
刃の素材	ステンレス・モリブデンバナジウム鋼
柄の素材	ステンレス鋼

グローバル三徳刃渡り 18cm G-46

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Global

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3. ツヴィリングツインフィン L ペティナイフ 130mm

「ツヴィリングツインフィン L ペティナイフ」は、切れ味のよさと錆びにくさが特徴の機能性に優れたペティナイフです。

軽くて扱いやすく、左右非対称に設計された柄が心地のよいグリップ感で、しっかりと握れます。

また、食洗器にも対応しているのでお手入れも簡単です。

商品詳細

商品名	ツヴィリングツインフィン L ペティナイフ
刃渡り	130mm
刃の素材	ステンレス鋼
柄の素材	ポリプロピレン

Zwilling ツヴィリング「ツインフィン L ペティナイフ 130mm 日本製」果物小刀包丁ステンレス食洗機対応岐阜県関市製【日本正規販売品】 30830-131

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ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)

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4. GLOBAL-IST小出刃12cm IST-05

「 GLOBAL-IST（グローバルイスト）小出刃」は、その名のとおり小ぶりな出刃包丁です。

小さな魚を捌くのに適したサイズ感で、スタイリッシュな見た目でおしゃれに使える1本です。

もちろん切れ味も抜群。

握りやすさを重視して設計された柄は、魚の頭を落とすような場合にも安定した作業ができ、力を入れやすく作られています。

オールステンレスでお手入れがしやすく、扱いやすい包丁です。

商品詳細

商品名	GLOBAL-IST（グローバルイスト）小出刃 IST-05
120mm	120mm・片刃
刃の素材	刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)
柄の素材	18-8ステンレス

グローバルイスト出刃包丁シルバー刃渡り12cm IST-05

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グローバルイスト(Global-Ist)

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5. 下村工業ヴェルダン牛刀 OVD-122

「下村工業ヴェルダン牛刀」は、オールステンレスで衛生的に扱える包丁です。

モリブデン鋼で作られているため、切れ味のよさはもちろんのこと耐久性にも優れています。

流線型のハンドルは持ちやすく、食洗機に対応しているのも嬉しいポイントです。

商品詳細

商品名	下村工業ヴェルダン牛刀 OVD-122
刃渡り	210mm
刃の素材	ステンレスモリブデン鋼
柄の素材	18-8ステンレス

下村工業日本製 [ 村斗 Fit-Line ] 牛刀包丁 210mm モリブデンバナジウム鋼食洗器対応 MFL-103 新潟燕三条製

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下村工業(Shimomura Kougyou)

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プロ用包丁のおすすめ人気5選！上質で高性能

ここからは、プロ用包丁のおすすめ・人気5選を紹介していきます。

さきほどの選び方をもとに、厳選した包丁をまとめると次のとおりです。

Misono UX10 三徳包丁
堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳
藤次郎 DP霞流し鋼割り込み牛刀
旬Shun Premier シェフズ
ツヴィリングツインセルマックス三徳包丁

スクロールできます

商品名	種類	刃渡り	刃の材質	柄の材質
Misono UX10 三徳包丁	三徳包丁	180mm	高純度ピュアステンレス特殊鋼	黒強化木
堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳	三徳包丁	160mm	高炭素ステンレス鋼・VG10	合金鋼
藤次郎 DP霞流し鋼割り込み牛刀	牛刀	180mm	VG10・ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼	積層強化木
旬Shun Premier シェフズ	牛刀	180mm	特殊ステンレス刃物鋼・ステンレス鋼	積層強化木
ツヴィリングツインセルマックス三徳包丁	三徳包丁	180mm	MC66パウダースチール	マイカルタ

1. Misono UX10 三徳包丁

Misonoの数あるモデルの中でも人気のある「Misono UX10 三徳包丁」。

‎高純度ピュアステンレス特殊鋼を採用し、鋼と並ぶ切れ味のよさと研ぎやすさが魅力です。

木製の柄は手に馴染みやすく、3点で固定されているため抜群の安定感を備えています。

コントロールしやすいため、長時間の調理でも負担なく調理できるでしょう。

商品詳細

商品名	Misono UX10 三徳包丁
刃渡り	180mm
刃の素材	高純度ピュアステンレス特殊鋼
柄の素材	黒強化木

Misono(ミソノ) UX10 三徳庖丁 No.781/18cm

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ミソノ(Misono)

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2. 堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳 160mm

「堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳」は、一般的な三徳包丁とは先端が少し異なった剣型の三徳包丁です。

尖った刃先を利用して牛刀のようにも使用でき便利に使えます。

また、芯材にVG10が使われ、サイズのわりには厚みと重量もあるため、しっかりとした切れ味を体感できます。

ダマスカスの美しさと機能性を兼ね備えた、高級感のある包丁です。

商品詳細

商品名	堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳
刃渡り	160mm
刃の素材	高炭素ステンレス鋼・VG10
柄の素材	合金鋼

堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層剣型三徳 160mm

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堺孝行(Sakai Takayuki)

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3. 藤次郎 DP霞流し鋼割り込み牛刀

「藤次郎 DP霞流し鋼割り込み牛刀」は、日本刀の技術を活かした霞流しの波紋が美しいモデルです。

37層から成るダマスカスの刀身は、芯材にVG10が使われ、切れ味の鋭さと見た目の美しさを両立しています。

積層強化材の柄は、3本鋲のかしめ構造でがたつきがなく、心地よいグリップ感が味わえます。

商品詳細

商品名	藤次郎 DP霞流し鋼割り込み牛刀
刃渡り	180mm
刃の素材	VG10・ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼
柄の素材	積層強化木