堺孝行／Takayuki Sakai（青木刃物株式会社）

2023年5月19日2024年9月8日

今回は日本を代表する包丁メーカー、堺孝行についてご紹介します。

プロの職人がプロの料理人のために作った高性能包丁

堺打刃物（さかいうちはもの）とは、大阪府堺市、大阪市およびその周辺地域で発達した鍛造技術と研ぎの技術による製法で作られる刃物製品は包丁や鋏が挙げられます。

堺に鍛鉄技術が伝わったのは、5世紀の古墳造営の時期とされ、平安時代末期からは刀製造として引き継がれました。室町時代の頃には南蛮貿易を通じて堺から国内に輸入された煙草を刻む煙草包丁が天正年間ごろから堺周辺で生産されました。天文12年（1543年）にポルトガル人によって鉄砲を始めとして、煙草などの南蛮渡来品が国内に伝わります。当時の堺は、その後に国内でも生産される鉄砲の産地として織田信長をはじめとする権力者にも注目されるほど鉄工の技術力が高く、煙管用にたばこを細く糸状に刻む切れ味の鋭い刃物の技術は注目されてきました。

江戸時代には徳川幕府が品質の高さを認め、他の産地のものと区別するため、極印「堺極」を附して専売し、全国に普及します。江戸時代中期の元禄時代に出刃包丁などの包丁を堺の鍛冶職人が開発し、現在の包丁の種類がほぼ出そろいました。プロの料理人が使う包丁では90％近いシェアを誇ります。

KOHNO（こうの）メディア

【厳選】プロ御用達のおすすめ人気包丁30選！牛刀や三徳包丁など紹介 | KOHNO（こうの）メディアプロもおすすめする上質な包丁を使ってみたいと思いませんか？包丁は、料理にこだわる人にとって、とても重要なアイテムです。本記事では、プロも愛用する人気ブランドの中…

包丁ブランド一覧

堺孝行には様々なシリーズがあります。
今回はそのうちの6つをご紹介し、使用用途によりどのシリーズが使用用途に合っているか探してみましょう。

堺孝行　INOX

堺孝行のINOXは、サビに強い特殊鋼を堺職人が丹精を込めて研ぎ上げました。刃は適度の硬さと粘りを持つ特殊鋼なので刃欠けに強く研ぎやすいのが特徴のやや低硬度の包丁です。

クローム・モリブデン等を含むサビにくい特殊ステンレス鋼で製造されており、研ぎやすく、切れ味も抜群です。

グランドシェフ

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。
堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。
食器洗洗浄機や乾燥機に耐える事のできるようにハンドルにはPOM樹脂を採用しています。

グランドシェフSP

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。
堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。
ブレードには切り込んだ時の抵抗を減らすための溝加工を施しており今まで体感したことのない切れ味を堪能することができます。